平常天的晚上因為他下班比較晚，除了飯後洗碗，沒什麼時間在廚房。但是週末有時候，ＲＣＳ就會心血來潮的想要來點華麗費工的料理。
記得小時候Ｎ爸好像也是有點這樣。平常上班也是很忙，不過有時候心血來潮會做一些等級算是高的料理。印象中有一次在他做了真材實料的酸辣麵疙瘩，其實我覺得很好吃，但是小時候好像都覺得爸爸應該不會做飯，怎麼可能會好吃。結果吃太多或是有點太辣，吃完後竟然拉肚子，還被Ｎ姐笑。不知道有沒有因為這樣讓Ｎ爸對廚藝有挫敗感，從此以後就沒有吃過Ｎ爸的麵疙瘩了。現在想想有點可惜。Ｎ爸，我錯了！你的酸辣麵疙瘩其實豪好吃！
回歸正題。今天的華麗豬五花三明治也是ＲＣＳ堅持要做的。我可是跑了兩三趟才幫他把食材還有香料買齊。真正“料理”的時間其實不多，只是準備程序偏多，總共要花三天。聽到這邊可別打退堂鼓，因為成品實在是太美味了！
＊約作出四份手掌大的三明治＊
食譜參考：Food & Wine 2012 Annual Recipe book
Day 1：鹽滷 Brine the Pork Belly
豬五花 Pork Belly: ~1.5-2 lb 去皮去骨（約兩條）
鹽 Salt: 3/4 Cup
糖 Sugar: 1/4 Cup
沸水 Boiling Water: 4 Cups
冰水 Ice Water: 4 Cups
將煮開的沸水裡加入鹽和糖，煮至全部溶解。將冰水倒入（主要是降溫）沸後將豬五花進入鹽水液中，泡上一晚。
Day 2： 香料乾醃 Spice Dry Rub the Pork Belly
芫荽 Coriander: 1/2 Tbsp
小茴香 Fennel Seed (powder): 1/2 Tbsp
黑胡椒 Black Pepper: 1/2 tsp
小茴香 Cumin: 1/4 tsp
丁香 Clove: 1/4 tsp
多香果 Allspice Berry (powder): 1 tsp
因為Ｎ小姐我買東奔西跑買食材挑到最後有點崩潰，所以我就索性都買已經磨成粉的香料。去了趟無包裝商店的香料區，使花了兩塊美金左右就通通買好了。想要多花點工夫的客官可以買香料的種籽，稍微烘過後再自己磨成粉。
因為我已經買了粉類了，所以我們就直接烘混合好的粉。通通放在平底鍋裡在瓦斯爐上烘一下，約三分鐘。
將豬五花拿出鹽滷液，用廚房紙巾擦乾。將稍稍冷卻的混合香料買在豬五花的表面。均勻抹上後放在盤上，用保鮮膜蓋起進冰箱乾醃一晚。
Day 3：
大蒜 Garlic: 3 cloves 切碎丁
洋蔥 Onion: 1 small 切丁
西洋芹 Celery: 1 rib 切丁
胡蘿蔔 Carrot: 1 medium 切丁
白酒 Dry White Wine: 1/2 Cup
低鈉雞高湯 Low Sodium Chicken Broth: 1 1/2 Cup
1. 預熱烤箱325F。
2. 用水洗淨豬肉上的乾香料，用廚房紙巾擦乾。拿出鑄鐵鍋（非常建議有預算的話，投資個一個），熱鍋，不需加油。肥肉邊朝下將表面煎成金黃（也可以煎出豬油），換面煎，將四邊輪流煎成金黃。此時鍋中也有適量的油脂了。
3. 鍋中加入大蒜，洋蔥，西洋芹，胡蘿蔔。將蔬菜炒軟，約五分鐘。加入白酒後略微攪拌，稍微煮至液體減少一半左右，約五到七分鐘。加入雞高湯加熱煮沸後蓋上鍋蓋，放置烤箱燉煮兩小時。雖說步驟 2 有洗掉許多香料，但是燉煮時整個家裡還是香的要命！時間一到，鍋蓋打開就是以下風景。
4. 將豬肉夾出後，放在盤上，用鋁鉑紙蓋起進冰箱約三十分鐘。稍稍冷卻一下較好切片。
5. 冷卻豬肉的時候就可以製作檸檬沙拉。
Meyer Lemon Relish 檸檬沙拉
大蒜 Garlic: 1 clove 切碎丁
洋蔥 Onion: 1 small 一半切碎丁，一半切細絲
嫩韭菜 Chives: 3 Tbsp 切碎丁 （在香料區可買到）
西洋香菜 Parsly: 1 Tbsp 切碎
梅爾檸檬皮 Meyer Lemon Peal: 1 Lemon 削皮，切細絲
檸檬汁Lemon Juice: 1 Lemon
橄欖油 Olive Oil: 1 Tbsp
白酒醋 White Wine Vinegar: 1 Tbsp
乾辣椒片 Chili Pepper Flacks: 1 tsp
鹽和胡椒 適量 Salt and Pepper to taste
將以上所有料混合即可。見下圖。我們做好後也放回冰箱約三十分鐘，讓沙拉更入味。
6. 建議麵包部分搭配 Ciabatta Roll（我們買單人份），抹醬部分則是芥末醬。比較推就的是使用下圖“Whole Grain Mustard”都是芥末籽的這種。
7. 最後步驟就是依照自己的喜好組合三明治了。
以下分享一下熱愛三明治的ＲＣＳ最愛的組合方法。麵包一定要烤過，芥末醬則是上下麵包表面都要薄薄的一層，不能過多搶味。放上滿滿的豬肉還有蔬菜後就可以闔上啦！
ＮＲ家還有個小怪僻就是最喜歡把三明治切一半吃。和大家分享一下。
不知道下週的ＲＣＳ會點什麼菜（也不知道他會不會想要做些特別的）。有點期待！
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